Hạt semolina vê tay nấu súp Berkoukes

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột semolina 520 g
• Thịt cừu 560 g
• Đậu gà 160 g
• Sốt cà chua đặc 140 g
• Cà rốt 1.6 củ
• Bí đỏ 320 g
• Tương ớt harissa 48 g
• Bột gia vị ras el hanout 12 g
• Dầu ô liu 140 ml
• Ngò tây 32 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Rắc nước lên semolina rồi vê giữa hai lòng bàn tay thành hạt to cỡ hạt tiêu, lớn gấp ba hạt couscous.
2. 2 Hong hạt trên khay 1 giờ cho se mặt, hạt còn ẩm sẽ dính thành cục khi nấu.
3. 3 Xào thịt cừu với hành, sốt cà chua, harissa và ras el hanout 10 phút rồi thêm 900 ml nước.
4. 4 Nấu 40 phút với đậu gà, cà rốt và bí đỏ cho nước ngọt.
5. 5 Trút hạt semolina vào nấu 15 phút và quấy nhẹ tay; súp phải sánh mà từng hạt còn rời.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 4: nấu thịt và rau trong nồi áp suất 18 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên, sau đó cho hạt semolina nấu mở nắp 15 phút.