Kẹo bạc hà Bêtise de Cambrai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường 1.2 kg
• Mật ong 120 ml
• Lá bạc hà 80 g
• Chanh 1.2 quả
• Sô cô la đen 160 g
• Đường bột 120 g

Cách làm

1. 1 Nấu đường với mật ong, nước và vài giọt chanh tới đúng 150 độ.
2. 2 Hạ nhiệt bằng cách rót lên mặt đá cẩm thạch quét dầu rồi trộn tinh dầu bạc hà.
3. 3 Gấp và kéo khối kẹo liên tục 6 phút cho không khí lùa vào và khối chuyển màu đục trắng.
4. 4 Kéo cho khối đục trắng lại là toàn bộ đặc điểm của bêtise, không kéo là kẹo trong và cứng.
5. 5 Đun sô cô la chảy rồi kéo thành sợi mảnh và gắn dọc theo thanh kẹo.
6. 6 Kéo khối thành dây rồi cắt thành viên gối nhỏ và để nguội hẳn trong hộp kín.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 46 phút

  Thay bước 1: quay đường, mật ong và nước trong ca thủy tinh sâu ở 900 W từng đợt 60 giây đến khi nhiệt kế đạt 150 độ, tổng khoảng 4 phút; rút khoảng 4 phút và không phải canh ngọn lửa, nhưng bắt buộc đo nhiệt để kẹo không cháy. Các bước gấp kéo 6 phút vẫn làm trên đá để khối chuyển đục trắng.