Kẹo cam thảo kéo Cambrai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường 1.2 kg
• Mạch nha (maltose) 320 g
• Rễ cam thảo 48 g
• Chanh 1.2 quả
• Đường bột 120 g
• Củ dền 100 g

Cách làm

1. 1 Đun rễ cam thảo với nước 20 phút rồi lọc lấy nước cốt đậm.
2. 2 Bản cam thảo dùng nước rễ nấu thay tinh dầu bạc hà, vị vì thế đắng dịu và hậu ngọt.
3. 3 Nấu đường với mạch nha, nước cam thảo và vài giọt chanh tới đúng 148 độ.
4. 4 Rót lên đá cẩm thạch quét dầu rồi gấp và kéo khối 6 phút cho khối đục trắng lại.
5. 5 Kéo một dải nhỏ nhuộm nước củ dền rồi ghép thành vệt xoáy dọc thanh kẹo.
6. 6 Vệt xoáy đỏ thay vệt sô cô la là dấu hiệu bản này, kéo thành dây rồi cắt viên gối.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 46 phút

  Thay bước 3: quay đường, mạch nha và nước cam thảo trong ca thủy tinh sâu ở 900 W từng đợt 60 giây đến khi nhiệt kế đạt 148 độ, tổng khoảng 4 phút; rút khoảng 4 phút và không phải canh lửa, nhưng phải đo nhiệt chính xác để không cháy vị cam thảo. Các bước kéo khối và ghép vệt đỏ giữ nguyên.