1 giờ 20 phút
Thời gian nấu
+ 2 giờ ngâm/ướp trước
KhóĐộ khó
6 bướcCác bước
Cách làm
- 1 Nhồi bột mì với nước muối 12 phút rồi ủ 2 giờ, chia thành thanh và quét dầu kín từng thanh.
- 2 Cán mỗi thanh thành lá dài rồi ấn một đường lõm dọc giữa bằng đũa.
- 3 Cầm hai đầu đập lá bột xuống bàn và kéo giãn, đường lõm giữa là chỗ để xé bản mì làm hai.
- 4 Đập xuống bàn chứ không kéo suông, lực đập là thứ làm sợi mì mỏng đều mà không đứt.
- 5 Luộc mì bản 2 phút rồi vớt vào bát cùng cải thảo chần.
- 6 Rắc ớt khô giã, hoa tiêu và tỏi băm lên rồi rót dầu nóng già cho xèo lên, thêm giấm và nước tương.