Mì bản đập tay Biang biang

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 60 g
• Dầu ăn 280 ml
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 20 g
• Tỏi 24 tép
• Giấm gạo 80 ml
• Nước tương 100 ml
• Cải thảo 480 g
• Hành lá 120 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước muối 12 phút rồi ủ 2 giờ, chia thành thanh và quét dầu kín từng thanh.
2. 2 Cán mỗi thanh thành lá dài rồi ấn một đường lõm dọc giữa bằng đũa.
3. 3 Cầm hai đầu đập lá bột xuống bàn và kéo giãn, đường lõm giữa là chỗ để xé bản mì làm hai.
4. 4 Đập xuống bàn chứ không kéo suông, lực đập là thứ làm sợi mì mỏng đều mà không đứt.
5. 5 Luộc mì bản 2 phút rồi vớt vào bát cùng cải thảo chần.
6. 6 Rắc ớt khô giã, hoa tiêu và tỏi băm lên rồi rót dầu nóng già cho xèo lên, thêm giấm và nước tương.