Mì bản to đập tay Biangbiang

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 600 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 16 quả
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 8 g
• Tỏi 12 tép
• Hành lá 100 g
• Cải ngồng 320 g
• Giấm đen Trấn Giang 80 ml
• Dầu ăn 200 ml
• Nước tương 60 ml
• Vừng rang 32 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước muối 12 phút rồi chia thành thanh, xoa dầu và ủ 2 giờ.
2. 2 Cán thanh bột thành dải dày 5 mm rồi nắm hai đầu đập xuống mặt bàn và kéo dài — tiếng đập biang biang trên thớt chính là tên món.
3. 3 Xé dọc dải bột ở giữa thành sợi bản rộng 3 cm rồi luộc 3 phút cùng cải ngồng.
4. 4 Xếp ớt khô xay, hoa tiêu giã, tỏi băm và hành lá lên mặt mì trong bát.
5. 5 Đun dầu tới 200 độ rồi rưới thẳng lên đống gia vị cho xèo bùng, thêm giấm đen và nước tương rồi trộn nhanh.