Mì bigoli xốt vịt om Venice

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt 1.4 kg
• Mì bigoli 600 g
• Cà chua hộp 720 g
• Vang đỏ 480 ml
• Hành tây 2 củ
• Cà rốt 1.6 củ
• Cần tây 240 g
• Phô mai Parmigiano 200 g
• Lá xô thơm (sage) 24 lá
• Dầu ô liu 160 ml

Cách làm

1. 1 Rán vịt chặt miếng trong dầu ô liu 10 phút cho da vàng và ra mỡ.
2. 2 Xào hành tây, cà rốt, cần tây băm trong mỡ vịt 12 phút thành lớp nền.
3. 3 Rót vang đỏ và đun cạn một nửa rồi thêm cà chua hộp và lá xô thơm.
4. 4 Om vịt 80 phút rồi gỡ thịt khỏi xương và trả thịt xé vào nồi.
5. 5 Bigoli là mì đặc ruột nhám mặt nên hút xốt vịt tốt hơn spaghetti trơn.
6. 6 Luộc bigoli 8 phút rồi trộn vào xốt và rắc Parmigiano.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 4: om áp suất thấp 28 phút rồi xả áp tự nhiên và gỡ thịt khi còn ấm.