Thịt dê om ớt khô Birria

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt dê 2 kg
• Ớt khô Mexico 200 g
• Giấm gạo 160 ml
• Hạt thì là (fennel seeds) 32 g
• Quế thanh 4 thanh
• Tỏi 4 củ
• Lá nguyệt quế 12 lá
• Lá chuối 16 lá
• Hành tây 2.4 củ
• Lá oregano khô 32 g

Cách làm

1. 1 Ngâm ớt khô rồi xay với giấm, tỏi, hạt thì là và quế thành nước ướp đặc.
2. 2 Xoa nước ướp kín thịt dê rồi ướp lạnh 12 giờ.
3. 3 Lót lá chuối vào nồi rồi xếp thịt và phủ lá chuối lên trên.
4. 4 Lá chuối bọc kín là cách của birria dê, hơi thơm lá ngấm vào thịt suốt ba giờ om.
5. 5 Đặt một vỉ trên nước dưới đáy nồi để thịt hấp bằng hơi chứ không ngập nước.
6. 6 Om nắp kín ở lửa nhỏ 3 giờ rồi xé thịt và dùng nước đọng dưới đáy làm nước chấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 6: om áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn bọc lá chuối như thường.