Lẩu dê om ớt Birria

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô, ngâm 20 phút rồi xay với cà chua nướng, giấm, quế và đinh hương thành adobo đặc.
2. 2 Xoa adobo khắp thịt dê và ướp 6 giờ trong tủ lạnh.
3. 3 Om thịt cùng 900 ml nước ở lửa nhỏ nhất 3 giờ, giữ mặt nước chỉ lăn tăn để nước dùng không đục.
4. 4 Hớt lớp mỡ đỏ trên mặt để riêng, phần nước này là consomé chứ không phải nước dùng thường.
5. 5 Múc thịt và nước dùng vào bát cùng hành tím băm, ngò rí và chanh; birria nguyên bản ăn như canh chứ không kẹp bánh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 3: om thịt dê cùng 900 ml nước ở áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên 20 phút; giữ nguyên bước 4, hớt riêng lớp mỡ đỏ sau khi mở nắp để consomé không ngấy.