Nghêu xào đậu xị tương ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nghêu 2.8 kg
• Đậu xị (đậu đen lên men) 140 g
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 80 g
• Tỏi 32 tép
• Gừng 100 g
• Hành lá 140 g
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml
• Bột ngô 48 g
• Dầu ăn 160 ml
• Ớt sừng xanh 8 quả
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm nghêu trong nước muối có ớt 1 giờ cho nhả hết cát.
2. 2 Rửa đậu xị qua nước một lượt rồi dằm thô cùng tỏi và gừng băm.
3. 3 Xào hỗn hợp đậu xị với tương đậu bản trong dầu 2 phút cho dầu chuyển màu.
4. 4 Trút nghêu vào rồi rưới rượu quanh vành chảo và đậy vung 3 phút.
5. 5 Mở vung ngay khi phần lớn vỏ vừa hé, đậy lâu là thịt nghêu teo và dai.
6. 6 Hoà bột ngô cho xốt sánh rồi trút hành lá khúc và ớt xanh vào đảo 20 giây.