Photograph of the finished Beef cured in fish sauce with bird's eye chilli

Vietnam · Bò ngâm mắm ớt hiểm

Beef cured in fish sauce with bird's eye chilli

1 hr Hands-on time + 72 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Beef shank slices Beef shank slices 1.3 lb
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 1 cups
  • Photograph of Sugar Sugar 5.6 oz
  • Photograph of Green bird's eye chillies Green bird's eye chillies 20
  • Photograph of Garlic Garlic 1.7 oz
  • Photograph of Cinnamon and star anise Cinnamon and star anise 0.3 oz
  • Photograph of Ginger Ginger 1.1 oz

Method

  1. 1 Luộc bắp bò với gừng, quế và hồi trong 40 phút cho thịt chín tới mà vẫn còn hồng ở giữa.
  2. 2 Vớt bắp bò ra ngâm ngay vào nước đá cho thớ thịt săn chắc.
  3. 3 Để bắp bò khô ráo hoàn toàn, có thể để trần trong ngăn mát vài giờ.
  4. 4 Nấu nước mắm với đường thành nước ngâm, để nguội hẳn.
  5. 5 Xếp bắp bò vào hũ cùng ớt hiểm nguyên trái và tỏi, đổ ngập nước mắm rồi nén xuống.
  6. 6 Ngâm 3 ngày trong ngăn mát rồi thái lát mỏng ngang thớ khi ăn.
Start cooking