Thịt bò trần dầu ớt Tứ Xuyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.2 kg
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 140 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 80 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 32 g
• Cải thảo 600 g
• Giá đỗ 400 g
• Bột ngô 80 g
• Dầu ăn 360 ml
• Tỏi 32 tép
• Nước dùng gà 2 l
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt thịt bò thành lát mỏng rồi ướp bột ngô với một ít nước 20 phút cho lát mọng.
2. 2 Chần cải thảo và giá đỗ 90 giây rồi xếp xuống đáy bát tô.
3. 3 Xào tương đậu bản trong dầu 90 giây rồi rót nước dùng gà và đun sôi.
4. 4 Thả lát thịt vào nước dùng đang sôi lăn tăn đúng 60 giây rồi múc cả nước và thịt lên rau.
5. 5 Chần thịt trong nước dùng chứ không xào là toàn bộ ý nghĩa của thuỷ chử, thịt vì vậy mềm mọng.
6. 6 Rắc ớt khô giã, hoa tiêu và tỏi băm lên mặt rồi rót dầu 200 độ cho xèo lên.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 39 phút

  Thay bước 4: xếp lát bò một lớp trong âu nước dùng đang nóng, quay 700 W trong 40 giây rồi để nghỉ 20 giây; thời gian gia nhiệt ngắn hơn khoảng 20 giây, thịt chín mọng đồng đều và không phải khuấy nên lớp bột áo không bong. Bước 6 vẫn rót dầu 200 độ trên mặt để tạo mùi ớt hoa tiêu.