Vỏ bánh ngàn lớp nhân gà nấm Bouchée à la reine

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 480 g
• Ức gà 480 g
• Nấm 320 g
• Kem tươi 240 ml
• Bơ lạt 100 g
• Bột mì 60 g
• Trứng gà 2 quả
• Nhục đậu khấu 2 g
• Vang trắng 160 ml
• Ngò tây 16 g

Cách làm

1. 1 Cắt hai vòng bột ngàn lớp, khoét lỗ giữa vòng trên rồi xếp chồng và quét trứng.
2. 2 Nướng 200 độ trong 22 phút; phải khoét lỗ trước khi nướng vì cắt sau là bánh vỡ hết lớp.
3. 3 Luộc ức gà 12 phút trong nước có vang trắng rồi xé miếng, giữ lại 150 ml nước luộc.
4. 4 Xào nấm với bơ 6 phút, rắc bột mì đảo 1 phút rồi rót nước luộc và kem thành sốt velouté sánh.
5. 5 Trộn gà vào sốt, nêm nhục đậu khấu rồi múc vào lòng bánh và đậy nắp bánh lên, rắc ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 2: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 14 phút, xoay khay ở phút 7. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.