Xúc xích tiết áp chảo táo Boudin noir aux pommes

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tiết heo 800 ml
• Thịt ba chỉ heo 480 g
• Hành tây 4 củ
• Vỏ xúc xích 8 đoạn
• Táo 8 quả
• Bơ lạt 160 g
• Kem tươi 200 ml
• Nhục đậu khấu 8 g
• Muối 32 g
• Rượu táo cidre 240 ml

Cách làm

1. 1 Xào hành tây thái mỏng trong bơ 25 phút ở lửa nhỏ tới khi hành nhũn trong mà chưa nâu.
2. 2 Trộn tiết heo đã lọc với hành xào, mỡ ba chỉ cắt hạt lựu, kem, nhục đậu khấu và muối.
3. 3 Nhồi vào vỏ xúc xích chỉ đầy bảy phần và thắt đoạn 12 cm, nhồi chặt là vỏ nứt khi luộc.
4. 4 Luộc ở 80 độ trong 20 phút, nước sôi bùng là tiết nở phá vỡ vỏ.
5. 5 Áp chảo xúc xích trong bơ 4 phút mỗi mặt mà không châm lỗ để tiết không chảy ra.
6. 6 Áp chảo táo cắt múi trong bơ 6 phút rồi rót rượu táo cidre đun cạn 2 phút và dọn cùng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 41 phút

  Thay bước 5: xịt dầu rồi quét bơ mỏng quanh xúc xích đã luộc, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 185 độ trong 8 phút, lật ở phút thứ 5 để vỏ nâu đều mà không cần châm lỗ; bước 6 vẫn áp táo và làm xốt cidre trên chảo.