Cá om sốt tỏi nghệ Bourride

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá vược 720 g
• Tỏi 24 tép
• Trứng gà 8 quả
• Dầu ô liu 320 ml
• Nhụy hoa nghệ tây 0.4 g
• Tỏi tây 200 g
• Khoai tây 600 g
• Bánh mì 240 g
• Vang trắng 240 ml
• Cà chua 4 quả

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng từ xương cá, tỏi tây, cà chua, vang trắng và nghệ tây 25 phút rồi lọc trong.
2. 2 Giã tỏi với muối rồi đánh lòng đỏ và rót dầu ô liu thành dòng mảnh thành sốt aioli đặc.
3. 3 Luộc khoai tây trong nước dùng 15 phút rồi chần cá ở 80 độ 7 phút.
4. 4 Múc một vá nước dùng nóng vào aioli và quấy liên tục để hoà tan dần — rót ngược lại hoặc đun sôi là aioli tách dầu ngay.
5. 5 Trả hỗn hợp vào nồi ở lửa nhỏ nhất, quấy 3 phút cho sánh rồi dọn với bánh mì nướng chà tỏi.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay phần chần cá ở bước 3: xếp cá và khoai đã luộc trong thố nước dùng, đậy kín rồi om ở nan giữa lò 160 độ trong 8 phút; giữ nguyên bước 4 và bước 5, hòa aioli ngoài lửa để sốt không tách dầu.