Mì bò om tương Đài Loan

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1.3 kg
• Mì tươi sợi 720 g
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 140 g
• Nước tương 160 ml
• Quế hồi 24 g
• Cà chua 8 quả
• Dưa cải chua 240 g
• Gừng 80 g
• Hành lá 120 g
• Cải cúc 320 g

Cách làm

1. 1 Chần bắp bò cắt khối 6 phút rồi rửa sạch bọt.
2. 2 Xào tương đậu bản với gừng, cà chua và quế hồi trong dầu 8 phút cho dầu chuyển đỏ.
3. 3 Om thịt với nước tương và nước ngập trong 2 giờ tới khi gân bò trong như thạch.
4. 4 Điểm của bản Đài Loan là phần gân bò phải om đủ lâu để trong và dính, thiếu gân thì món chỉ còn là mì thịt.
5. 5 Lọc riêng nước om rồi pha với nước nóng thành nước dùng vừa đậm.
6. 6 Luộc mì tươi 4 phút rồi xếp vào bát với thịt, dưa cải chua, cải cúc chần và hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 3: om áp suất cao 45 phút rồi xả áp tự nhiên; gân bò vẫn trong nhưng thịt dễ rã nên không đảo khi múc.