Ba chỉ hấp cải muối Mai thái khấu nhục

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 3.4 lb
• Cải muối khô mai thái 11.3 oz
• Nước tương ⅔ cup
• Tương đen ngọt 3.5 oz
• Rượu Thiệu Hưng ½ cup
• Đường 2.8 oz
• Gừng 2.8 oz
• Tỏi 20 tép
• Dầu ăn 5 ⅛ cups
• Bột ngũ vị hương 0.6 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Luộc miếng ba chỉ nguyên khối với gừng 30 phút rồi lau thật khô mặt da.
2. 2 Châm kín mặt da bằng xiên rồi chiên úp mặt da xuống dầu nóng 5 phút, đậy nắp chống dầu bắn.
3. 3 Ngâm miếng thịt vừa chiên vào nước lạnh 15 phút, cú sốc nhiệt này là thứ làm da nổi rỗ phồng.
4. 4 Ngâm cải muối khô 1 giờ rồi rửa ba lượt và xào với tỏi, đường, nước tương 8 phút.
5. 5 Cắt thịt thành lát 8 mm rồi xếp úp da xuống lòng bát, phủ cải muối lên và rót xốt.
6. 6 Hấp 90 phút rồi úp ngược bát ra đĩa để mặt da rỗ nằm trên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: hấp áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên; thịt vẫn rung mềm và da không bị bở như hấp quá lâu.