Ba chỉ hấp cải muối Mai thái khấu nhục

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1.5 kg
• Cải muối khô mai thái 320 g
• Nước tương 140 ml
• Tương đen ngọt 100 g
• Rượu Thiệu Hưng 120 ml
• Đường 80 g
• Gừng 80 g
• Tỏi 20 tép
• Dầu ăn 1.2 l
• Bột ngũ vị hương 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc miếng ba chỉ nguyên khối với gừng 30 phút rồi lau thật khô mặt da.
2. 2 Châm kín mặt da bằng xiên rồi chiên úp mặt da xuống dầu nóng 5 phút, đậy nắp chống dầu bắn.
3. 3 Ngâm miếng thịt vừa chiên vào nước lạnh 15 phút, cú sốc nhiệt này là thứ làm da nổi rỗ phồng.
4. 4 Ngâm cải muối khô 1 giờ rồi rửa ba lượt và xào với tỏi, đường, nước tương 8 phút.
5. 5 Cắt thịt thành lát 8 mm rồi xếp úp da xuống lòng bát, phủ cải muối lên và rót xốt.
6. 6 Hấp 90 phút rồi úp ngược bát ra đĩa để mặt da rỗ nằm trên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: hấp áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên; thịt vẫn rung mềm và da không bị bở như hấp quá lâu.