Tôm om dầu tôm Sơn Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm 1.6 kg
• Rượu Thiệu Hưng 140 ml
• Đường 140 g
• Nước tương 120 ml
• Hành lá 160 g
• Gừng 120 g
• Dầu ăn 280 ml
• Tiêu đen 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt râu tôm và khía sống lưng rút chỉ đen mà giữ nguyên vỏ và đầu.
2. 2 Ép nhẹ đầu tôm trong chảo dầu nóng cho gạch chảy ra thành dầu đỏ.
3. 3 Dầu tôm đỏ từ gạch đầu là toàn bộ màu và vị của món, không dùng phẩm hay tương cà.
4. 4 Rán tôm trong dầu đỏ 3 phút mỗi mặt cho vỏ giòn.
5. 5 Rót rượu Thiệu Hưng vào ven thành chảo rồi thêm nước tương, đường và chút nước.
6. 6 Om cạn 8 phút cho xốt quẹo bám kín vỏ tôm rồi rắc hành lá và tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 35 phút

  Thay bước 4: xịt dầu tôm lên tôm nguyên vỏ rồi chiên ở 200 độ trong 6 phút, lật ở phút thứ 3; bước 5–6 vẫn om cạn trên chảo 8 phút để xốt bám kín vỏ.