Hải sâm om hành lá Sơn Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hải sâm 2.6 lb
• Hành lá 1.3 lb
• Nước tương ⅔ cup
• Dầu hào ½ cup
• Rượu Thiệu Hưng ½ cup
• Đường phèn 2.8 oz
• Bột ngô 2.8 oz
• Mỡ heo 8.5 oz
• Gừng 4.2 oz
• Nước dùng gà 5 ⅛ cups
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Ngâm hải sâm khô 24 giờ và đổi nước bốn lần rồi ninh 40 phút cho nở mềm.
2. 2 Tuyệt đối không để hải sâm gặp dầu mỡ trong lúc ngâm, dầu làm con hải sâm rữa ra.
3. 3 Cắt phần trắng hành lá thành khúc 6 cm rồi phi trong mỡ heo 8 phút cho khúc vàng mềm.
4. 4 Vớt hành ra rồi giữ lại dầu hành, dầu hành là toàn bộ vị của món này.
5. 5 Om hải sâm trong nước dùng gà với nước tương, dầu hào và đường phèn trong 25 phút.
6. 6 Trả khúc hành vào rồi hoà bột ngô cho xốt sánh bóng bám kín con hải sâm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 1: ninh hải sâm đã ngâm bằng áp suất thấp 15 phút rồi xả áp tự nhiên.