Hải sâm om dầu hào

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hải sâm 600 g
• Dầu hào 120 ml
• Gừng 80 g
• Hành lá 160 g
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml
• Nước dùng gà 1.2 l
• Bột ngô 40 g
• Cải làn 320 g
• Mỡ heo 80 g
• Nước tương 48 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm hải sâm khô 48 giờ trong nước lạnh, đổi nước bốn lần và tuyệt đối không để dính dầu vì dầu làm hải sâm rữa ra.
2. 2 Luộc hải sâm với gừng và hành 20 phút rồi làm sạch ruột và ngâm nước lạnh tiếp 30 phút.
3. 3 Phi gừng và hành lá trong mỡ heo rồi rưới rượu Thiệu Hưng cho bay mùi tanh.
4. 4 Om hải sâm với nước dùng gà và dầu hào 40 phút ở lửa nhỏ nhất cho ngậm vị, hải sâm tự nó nhạt hoàn toàn nên nước om quyết định cả món.
5. 5 Hoà bột ngô cho sốt bám bóng rồi xếp cải làn chần quanh đĩa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 4: om trong nồi áp suất 15 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên và cô sốt 8 phút mở nắp.