Bánh quy bơ dày Palet breton

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 640 g
• Bơ lạt 520 g
• Đường 320 g
• Trứng gà 8 quả
• Muối hột 16 g
• Bột nở baking powder 16 g
• Rượu rum 60 ml

Cách làm

1. 1 Đánh bơ mặn với đường 8 phút rồi cho lòng đỏ và rum vào đánh tiếp.
2. 2 Rây bột mì với bột nở vào rồi trộn nhẹ chỉ tới khi bột kết khối.
3. 3 Ướp lạnh 2 giờ rồi cán dày đúng 1,5 cm và cắt bằng khuôn tròn 5 cm.
4. 4 Dày 1,5 cm là điểm phân biệt palet với sablé mỏng, bánh này phải dày và mềm giữa.
5. 5 Đặt bánh vào khuôn giấy tròn để bánh không loang rộng khi nướng.
6. 6 Quét lòng đỏ rồi khía vân bằng nĩa và nướng 170 độ 22 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 38 phút

  Thay bước 6: xịt dầu nhẹ lên palet, chạy nồi khí nóng 185 độ trong 14 phút và lật ở phút 7; bánh dày vàng nhanh hơn, vẫn giữ khuôn giấy và xếp một lớp.