Cá chó xốt bơ trắng Brochet au beurre blanc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép 1.4 kg
• Bơ lạt 640 g
• Hành tím 2.4 củ
• Giấm rượu vang 280 ml
• Vang trắng 280 ml
• Cà rốt 1.6 củ
• Lá thyme khô 16 g
• Khoai tây 1 kg
• Ngò tây 80 g
• Tiêu trắng 12 g

Cách làm

1. 1 Nấu nước với cà rốt, hành tím và thyme 15 phút thành nước dùng rau nhạt.
2. 2 Luộc cá nguyên con trong nước dùng ở 80 độ trong 15 phút, cá chó thịt chặt nên luộc lâu hơn cá lăng.
3. 3 Đun hành tím với giấm vang và vang trắng tới khi cạn còn 2 thìa nước sánh.
4. 4 Cho từng khối bơ thật lạnh vào và đánh liên tục ở lửa nhỏ nhất trong 6 phút.
5. 5 Xốt beurre blanc không có kem nên rất dễ tách, chỉ cần nóng quá một chút là mất.
6. 6 Gỡ da cá rồi rưới xốt lên và rắc ngò tây cùng tiêu trắng, ăn với khoai tây luộc.