Bánh cuộn khúc củi Noel Bûche

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 8.5 oz
• Trứng gà 12 quả
• Đường 9.9 oz
• Sô cô la đen 11.3 oz
• Kem tươi 1 ⅔ cups
• Bột ca cao 2.1 oz
• Bơ lạt 4.2 oz
• Đường bột 1.4 oz

Cách làm

1. 1 Đánh trứng với đường 8 phút tới khi nhấc phới thấy vệt bột giữ được 3 giây rồi rây bột mì và ca cao vào.
2. 2 Nướng lớp bánh dày 1 cm ở 200 độ trong 9 phút; nướng lâu hơn là bánh nứt khi cuộn.
3. 3 Úp bánh nóng lên khăn ẩm rắc đường bột và cuộn ngay khi còn ấm để tạo nếp cuộn trước.
4. 4 Đun kem nóng rót vào sô cô la thành ganache, để nguội rồi đánh bông với bơ lạt.
5. 5 Trải ganache, cuộn lại, để lạnh 4 giờ rồi phủ ganache còn lại và kéo nĩa thành vân vỏ cây.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 15 phút

  Thay bước 2: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 6 phút, xoay khay ở phút 3. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.