Canh hải sản hầm nồi kín Phật nhảy tường

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bào ngư 480 g
• Hải sâm 600 g
• Sò điệp 400 g
• Giò heo 800 g
• Ức gà 800 g
• Nấm hương khô 200 g
• Hạt sen khô 240 g
• Rượu Thiệu Hưng 200 ml
• Gừng 120 g
• Kỷ tử 60 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm hải sâm và bào ngư khô 12 giờ rồi hầm riêng từng loại với gừng cho mềm.
2. 2 Ninh gà và giò heo 3 giờ rồi lọc lấy nước dùng thật trong và đậm.
3. 3 Xếp các nguyên liệu vào hũ theo tầng từ lâu chín nhất ở dưới lên nhanh chín ở trên.
4. 4 Rót nước dùng và rượu Thiệu Hưng rồi bọc kín miệng hũ bằng lá sen hoặc giấy nến.
5. 5 Bọc kín miệng hũ là toàn bộ ý nghĩa của món, hương thoát ra là mất phần quý nhất.
6. 6 Hầm cách nước 90 phút rồi mở hũ ngay tại bàn cho hương bốc lên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ 30 phút

  Thay bước 2: ninh nước dùng áp suất cao 60 phút; phần hầm hũ vẫn phải cách nước 90 phút.