Món chay ninh chao đỏ váng đậu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Váng đậu khô (phù trúc) 160 g
• Nấm hương khô 100 g
• Mộc nhĩ 60 g
• Chao đỏ 120 g
• Hạt sen khô 120 g
• Củ sen 320 g
• Củ cải trắng 320 g
• Dầu mè 60 ml
• Dầu hào 80 ml
• Gừng 40 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm váng đậu, nấm hương, mộc nhĩ và hạt sen riêng từng loại 2 giờ; váng đậu ngâm chung nấm sẽ ngậm màu nâu.
2. 2 Dằm chao đỏ với 2 thìa nước ngâm nấm thành sốt mịn, chao đỏ là nền vị của bản ninh này thay cho dầu hào đơn thuần.
3. 3 Phi gừng rồi cho sốt chao vào xào 90 giây cho thơm.
4. 4 Thêm củ sen, củ cải, nấm, mộc nhĩ và hạt sen cùng 400 ml nước ngâm nấm, ninh đậy vung 30 phút.
5. 5 Cho váng đậu vào 10 phút cuối để không nát, rưới dầu mè rồi tắt bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 4: ninh củ sen, củ cải, nấm, mộc nhĩ và hạt sen ở áp suất cao 10 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; váng đậu ở bước 5 vẫn nấu mở vung 10 phút để không nát.