Món chay ninh chao đỏ váng đậu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Váng đậu khô (phù trúc) 5.6 oz
• Nấm hương khô 3.5 oz
• Mộc nhĩ 2.1 oz
• Chao đỏ 4.2 oz
• Hạt sen khô 4.2 oz
• Củ sen 11.3 oz
• Củ cải trắng 11.3 oz
• Dầu mè ¼ cup
• Dầu hào ⅓ cup
• Gừng 1.4 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Ngâm váng đậu, nấm hương, mộc nhĩ và hạt sen riêng từng loại 2 giờ; váng đậu ngâm chung nấm sẽ ngậm màu nâu.
2. 2 Dằm chao đỏ với 2 thìa nước ngâm nấm thành sốt mịn, chao đỏ là nền vị của bản ninh này thay cho dầu hào đơn thuần.
3. 3 Phi gừng rồi cho sốt chao vào xào 90 giây cho thơm.
4. 4 Thêm củ sen, củ cải, nấm, mộc nhĩ và hạt sen cùng 400 ml nước ngâm nấm, ninh đậy vung 30 phút.
5. 5 Cho váng đậu vào 10 phút cuối để không nát, rưới dầu mè rồi tắt bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 4: ninh củ sen, củ cải, nấm, mộc nhĩ và hạt sen ở áp suất cao 10 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; váng đậu ở bước 5 vẫn nấu mở vung 10 phút để không nát.