Bánh chiên xốp Bugnes lyonnaises

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 880 g
• Men nở khô 20 g
• Trứng gà 8 quả
• Bơ lạt 280 g
• Đường 200 g
• Cam 4 quả
• Dầu ăn 1.2 l
• Đường bột 200 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, trứng, đường và vỏ cam 12 phút rồi thêm bơ mềm và nhồi tiếp 8 phút.
2. 2 Ủ lạnh 3 giờ, bột có men và ủ lạnh nên bugnes xốp phồng khác bánh chiên bột không men.
3. 3 Cán bột dày 6 mm rồi cắt thành hình thoi và khía một đường giữa.
4. 4 Cán dày chứ không mỏng, bugnes Lyon là loại phồng dày ruột xốp chứ không phải loại mỏng giòn.
5. 5 Chiên trong dầu 165 độ trong 90 giây mỗi mặt tới khi bánh phồng vàng.
6. 6 Để ráo trên giấy rồi rây đường bột dày khi bánh còn ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 59 phút

  Thay bước 5: xịt dầu đều bánh bột dày, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ trong 9 phút, lật ở phút thứ 5 để ruột có men nở xốp và hai mặt vàng; bước 6 giữ nguyên.