Bánh chiên men dày mềm Bugnes

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1 kg
• Men nở khô 28 g
• Trứng gà 12 quả
• Bơ lạt 280 g
• Đường 280 g
• Nước hoa cam 80 ml
• Dầu ăn 1.6 l
• Đường bột 160 g
• Cam 4 quả

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, trứng, đường, bơ và nước hoa cam trong 15 phút rồi ủ 2 giờ.
2. 2 Cán bột dày 1 cm chứ không mỏng, đó là điểm phân biệt bugnes mềm với bản Lyon giòn.
3. 3 Cắt thành hình thoi rồi rạch một khe giữa và ủ tiếp 1 giờ trên khay.
4. 4 Chiên dầu 165 độ 90 giây mỗi mặt cho bánh phồng lên và có vòng trắng quanh viền.
5. 5 Vòng trắng quanh viền là dấu hiệu bột ủ đủ, không có vòng là bánh đặc và cứng.
6. 6 Vớt ra giấy thấm rồi rắc đường bột khi bánh còn ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 55 phút

  Thay bước 4: xịt dầu đều hai mặt bánh, chiên không dầu ở 180 độ trong 8 phút và lật ở phút thứ 4 cho bánh phồng, vàng. Bước 6 vẫn rắc đường bột khi bánh còn ấm.