Bún bò Huế

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương bò 2.2 lb
• Thịt bò 14.1 oz
• Giò heo 1.3 lb
• Bún tươi 1.8 lb
• Sả 2.8 oz
• Mắm ruốc 1.1 oz
• Sa tế 1.4 oz
• Hành tây 1 củ
• Hành lá 1.4 oz
• Nước mắm 2 ⅔ tbsp
• Đường 1.1 oz
• Giá đỗ 7.1 oz
• Bắp cải 7.1 oz
• Chanh 1 quả
• Ớt 2 quả

Cách làm

1. 1 Chần xương bò và giò heo qua nước sôi 5 phút rồi rửa sạch để nước dùng trong.
2. 2 Ninh xương bò với hành tây và sả đập dập trong 2 giờ, hớt bọt thường xuyên.
3. 3 Cho giò heo và bắp bò vào nồi ninh thêm 45 phút, vớt bắp bò ra ngâm nước lạnh rồi thái lát mỏng.
4. 4 Hòa mắm ruốc với chút nước, để lắng rồi gạn phần nước trong đổ vào nồi; nêm nước mắm, đường cho vừa miệng.
5. 5 Phi sả băm với sa tế đến khi dậy mùi, đổ vào nồi nước dùng rồi đun thêm 10 phút.
6. 6 Trụng bún vào tô, xếp bắp bò và giò heo lên, chan nước dùng nóng, rắc hành lá; ăn kèm giá đỗ, bắp cải bào và chanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: nấu xương ở áp suất cao 45 phút rồi xả tự nhiên 15 phút, giảm hơn một giờ và cho nước dùng đậm mà không phải canh lửa. Giò và bắp bò ở bước 3 vẫn ninh mở nắp để lấy ra đúng độ mềm.