Bún cá cay Hải Phòng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá trắm cỏ 400 g
• Bún tươi 600 g
• Chả cá viên 200 g
• Xương heo 320 g
• Me chua 60 g
• Dọc mùng 160 g
• Hoa chuối 120 g
• Sa tế 40 g
• Rau thì là 40 g
• Hành lá 40 g
• Dầu ăn 120 ml
• Nước mắm 60 ml
• Ớt 4 quả

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo cùng đầu và xương cá trắm với chút hành nướng trong 45 phút, hớt bọt cho nước dùng trong.
2. 2 Phi lê cá trắm, ướp muối tiêu 15 phút rồi chiên vàng giòn hai mặt khoảng 6 phút.
3. 3 Dầm me chua lấy nước, lọc bỏ hạt rồi cho vào nồi nước dùng, nêm nước mắm cho vừa.
4. 4 Cho sa tế vào nồi khuấy đều — vị cay nồng chính là điểm phân biệt bún cá cay đất Cảng với bún cá thường.
5. 5 Tước vỏ dọc mùng, bóp muối rửa sạch rồi trụng nhanh 1 phút cho hết ngứa.
6. 6 Xếp bún, cá chiên, chả cá viên và dọc mùng vào tô, chan nước dùng nóng, rắc thì là hành lá, ăn kèm hoa chuối.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 1: ninh xương heo, đầu cá và hành nướng ở áp suất cao 15 phút rồi xả áp tự nhiên 12 phút, sau đó lọc thật kỹ. Giữ nguyên bước 2 vì cá phi lê cần chiên giòn riêng.