Bún chan nước cà ri cá Thái

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún tươi 480 g
• Cá lóc 400 g
• Nước cốt dừa 480 ml
• Ngải bún (krachai) 80 g
• Ớt khô 16 quả
• Sả 60 g
• Riềng 32 g
• Hành khô 80 g
• Tỏi 40 g
• Mắm ruốc 20 g
• Nước mắm 48 ml
• Lá chanh Thái 12 lá
• Giá đỗ 120 g
• Đậu đũa 120 g
• Hoa chuối 120 g

Cách làm

1. 1 Luộc cá lóc với chút sả trong 15 phút, gỡ lấy thịt và bỏ hết xương.
2. 2 Luộc ngải bún và riềng 10 phút cho mềm rồi giã cùng ớt khô đã ngâm, sả, hành khô, tỏi và mắm ruốc thành cà ri mịn.
3. 3 Cho thịt cá vào cối giã chung với cà ri để nước dùng sánh và đậm vị cá.
4. 4 Đun nước cốt dừa với cà ri cá trên lửa vừa 20 phút, khuấy đều cho nước sánh lại và dậy mùi ngải bún.
5. 5 Nêm nước mắm, thả lá chanh Thái vò nát rồi nấu thêm 5 phút.
6. 6 Chần bún tươi, xếp ra tô, chan nước cà ri cá và ăn kèm giá đỗ, đậu đũa thái nhỏ và hoa chuối bào.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 25 phút

  Thay bước 4: cho nước cốt dừa, cà ri và cá giã vào nồi chịu nhiệt, đậy hé vung rồi nấu ở nan giữa lò 160 độ trong 25 phút, khuấy một lần ở phút 15. Nhiệt dịu giúp nước cốt dừa không bén đáy.