Bún mọc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún tươi 1.3 lb
• Giò sống 11.3 oz
• Xương heo 1.8 lb
• Sườn heo 11.3 oz
• Nấm hương khô 1.1 oz
• Mộc nhĩ 0.7 oz
• Cà chua 4 quả
• Hành lá 1.4 oz
• Ngò rí 0.7 oz
• Nước mắm 2 ⅔ tbsp
• Tiêu đen 0.1 oz
• Hành khô 2 củ
• Muối 0.4 oz

Cách làm

1. 1 Chần xương và sườn qua nước sôi 3 phút rồi rửa lại thật sạch.
2. 2 Ninh xương với hành khô nướng trong 60 phút để lấy nước dùng ngọt.
3. 3 Ngâm nấm hương và mộc nhĩ 20 phút, băm nhỏ rồi trộn vào giò sống.
4. 4 Nêm giò sống với tiêu và nước mắm rồi vo thành viên mọc vừa ăn.
5. 5 Thả mọc vào nồi nước dùng, đun 10 phút cho viên mọc nổi lên.
6. 6 Trần bún ra tô, xếp mọc và sườn, chan nước dùng rồi rắc hành ngò.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 2: nấu xương và sườn ở áp suất cao 22 phút rồi xả tự nhiên 12 phút; giảm khoảng 25 phút, sườn mềm và nước ngọt mà không phải trông nồi. Mọc ở bước 5 vẫn nấu mở nắp 8 phút.