Bún nước Nam Ngiao Chiang Mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún tươi 480 g
• Sườn heo 480 g
• Thịt heo 240 g
• Cà chua 240 g
• Tiết heo 160 ml
• Ớt khô 16 quả
• Hành khô 4 củ
• Tỏi 8 tép
• Mắm tôm 16 g
• Tương đậu nành Thái 32 g
• Dầu ăn 40 ml
• Nước mắm 48 ml
• Đường 12 g
• Giá đỗ 80 g
• Dưa cải chua 80 g
• Ngò gai 20 g

Cách làm

1. 1 Ngâm ớt khô 10 phút rồi giã với hành khô, tỏi và mắm tôm thành sốt.
2. 2 Ninh sườn heo với 500 ml nước trong 40 phút, hớt bọt cho nước trong.
3. 3 Phi sốt ớt với dầu 3 phút cho dậy mùi rồi trút vào nồi nước dùng.
4. 4 Cho thịt heo băm và cà chua bổ múi vào nấu 15 phút cho cà chua mềm rục.
5. 5 Thả tiết heo cắt khối, nêm tương đậu, nước mắm và đường rồi nấu thêm 10 phút.
6. 6 Chần bún rồi chan nước dùng, dọn kèm giá đỗ, dưa cải chua và ngò gai.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 2: nấu sườn ở áp suất cao 12 phút rồi xả tự nhiên 10 phút; giảm khoảng 18 phút, thịt mềm và nước ngọt mà không cần hớt bọt liên tục. Cà chua, tiết cùng sốt ớt vẫn nấu mở nắp ở các bước sau.