Bún qua cầu Vân Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún tươi 600 g
• Gà ta nguyên con 480 g
• Ức gà 200 g
• Giăm bông 80 g
• Trứng gà 4 quả
• Nấm 160 g
• Cải bó xôi 160 g
• Giá đỗ 120 g
• Gừng 24 g
• Hành lá 4 nhánh
• Ngò rí 20 g
• Muối 16 g
• Tiêu đen 4 g

Cách làm

1. 1 Ninh gà nguyên con với gừng và hành 90 phút cho ra nước dùng béo trong, hớt bọt liên tục.
2. 2 Lọc nước dùng, nêm muối tiêu rồi giữ thật sôi già trong tô sứ đã hâm nóng.
3. 3 Thái ức gà và giăm bông thành lát mỏng như giấy, thái nấm và rửa cải bó xôi.
4. 4 Chần bún tươi 30 giây rồi để riêng.
5. 5 Đập trứng sống vào tô nước dùng nóng, lần lượt thả thịt lát, nấm, rau vào cho chín trong 2 phút.
6. 6 Cuối cùng cho bún vào tô, rắc hành ngò và dùng ngay khi còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 5 phút

  Thay bước 1: nấu gà ở áp suất cao 30 phút rồi xả tự nhiên 15 phút; giảm gần 45 phút, nước dùng béo đậm và thịt mềm mà không phải hớt bọt liên tục. Khâu làm chín nguyên liệu trong tô vẫn giữ nguyên.