Bún qua cầu Vân Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún tươi 1.3 lb
• Gà ta nguyên con 1.1 lb
• Ức gà 7.1 oz
• Giăm bông 2.8 oz
• Trứng gà 4 quả
• Nấm 5.6 oz
• Cải bó xôi 5.6 oz
• Giá đỗ 4.2 oz
• Gừng 0.8 oz
• Hành lá 4 nhánh
• Ngò rí 0.7 oz
• Muối 0.6 oz
• Tiêu đen 0.1 oz

Cách làm

1. 1 Ninh gà nguyên con với gừng và hành 90 phút cho ra nước dùng béo trong, hớt bọt liên tục.
2. 2 Lọc nước dùng, nêm muối tiêu rồi giữ thật sôi già trong tô sứ đã hâm nóng.
3. 3 Thái ức gà và giăm bông thành lát mỏng như giấy, thái nấm và rửa cải bó xôi.
4. 4 Chần bún tươi 30 giây rồi để riêng.
5. 5 Đập trứng sống vào tô nước dùng nóng, lần lượt thả thịt lát, nấm, rau vào cho chín trong 2 phút.
6. 6 Cuối cùng cho bún vào tô, rắc hành ngò và dùng ngay khi còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 5 phút

  Thay bước 1: nấu gà ở áp suất cao 30 phút rồi xả tự nhiên 15 phút; giảm gần 45 phút, nước dùng béo đậm và thịt mềm mà không phải hớt bọt liên tục. Khâu làm chín nguyên liệu trong tô vẫn giữ nguyên.