Bún riêu cua

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cua đồng 1.3 lb
• Bún tươi 1.8 lb
• Cà chua 4 quả
• Đậu phụ 8.5 oz
• Trứng gà 4 quả
• Mắm tôm 0.7 oz
• Hành lá 1.4 oz
• Hành khô 4 củ
• Dầu ăn ¼ cup
• Nước mắm 2 ⅔ tbsp
• Xà lách 5.6 oz
• Rau thơm 2.8 oz
• Ớt 2 quả

Cách làm

1. 1 Xay hoặc giã cua đồng với chút muối, lọc lấy nước qua rây, bỏ vỏ.
2. 2 Đun nước cua trên lửa vừa, khuấy nhẹ một chiều đến khi riêu nổi thành mảng thì hạ lửa, vớt riêu ra bát.
3. 3 Chiên vàng đậu phụ cắt miếng, xào cà chua bổ múi cau với hành khô phi thơm khoảng 5 phút.
4. 4 Trộn phần gạch cua với trứng, chưng nhẹ cho đông rồi thả vào nồi nước dùng.
5. 5 Cho cà chua và đậu phụ vào nồi, nêm mắm tôm và nước mắm, đun thêm 10 phút cho nước dùng dậy vị chua dịu.
6. 6 Trụng bún ra tô, múc riêu cua, đậu và cà chua lên, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, ăn kèm xà lách, rau thơm và ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 55 phút

  Thay phần chiên đậu ở bước 3: xịt mỏng dầu, xếp một lớp và chạy 190 độ trong 10 phút, lật ở phút thứ 6; đậu ráo và giòn cạnh mà bớt dầu bắn, thời gian tổng gần như không đổi.