Bún riêu cua xí quách

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cua đồng 2.2 lb
• Xương heo 2.6 lb
• Bún tươi 1.6 lb
• Cà chua 8 quả
• Mắm tôm 1.4 oz
• Hạt điều 1.4 oz
• Hành lá 3.5 oz
• Giá đỗ 8.5 oz
• Me chua 2.8 oz
• Ớt 8 quả

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo 60 phút rồi gỡ lấy phần xí quách còn thịt bám để riêng, không bỏ đi.
2. 2 Giã cua đồng với muối rồi lọc qua rây ba lượt cho hết vụn vỏ.
3. 3 Nấu nước cua ở lửa nhỏ và tuyệt đối không đảo, gạch cua sẽ nổi kết thành bánh.
4. 4 Vớt bánh gạch ra rồi hòa nước cua vào nồi nước xương, nêm mắm tôm và nước me.
5. 5 Phi dầu hạt điều với cà chua rồi rót vào nồi cho nước dùng đỏ au.
6. 6 Xếp bún, giá đỗ, bánh gạch và xí quách vào bát rồi chan nước dùng, rắc hành lá ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 1: ninh xương heo áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên; nước cua vẫn phải nấu mở nắp để gạch kết bánh.