Fresh extruded rice vermicelli

What to get ready

• Rice 320 g
• Tapioca starch 40 g
• Salt 8 g

Method

1. 1 Vo gạo tẻ cũ rồi ngâm nước 12 giờ, thay nước vài lần cho gạo hơi lên men nhẹ.
2. 2 Xay gạo với nước thành bột nước thật mịn rồi cho vào túi vải, ép cho ráo thành khối bột dẻo.
3. 3 Chia bột thành từng viên, luộc sơ trong nước sôi 10 phút cho lớp ngoài chín tạo độ kết dính.
4. 4 Nhồi lại khối bột đã luộc sơ với bột năng cho tới khi bột mịn và dẻo quánh.
5. 5 Cho bột vào khuôn ép, ép thẳng những sợi bún xuống nồi nước đang sôi lăn tăn.
6. 6 Khi sợi bún nổi lên thì vớt ngay vào chậu nước lạnh, đãi sạch rồi vớt ra rổ cho ráo thành từng vắt.