Cá cam om củ cải Buri daikon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá cam buri 1.5 kg
• Củ cải trắng 1.4 kg
• Nước tương 180 ml
• Rượu mirin 160 ml
• Rượu sake nấu ăn 160 ml
• Đường 100 g
• Gừng 140 g
• Hành lá 100 g
• Nước dùng dashi 1.2 l
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chần khúc cá cam trong nước 80 độ 20 giây rồi ngâm nước lạnh và cạo bỏ máu đông.
2. 2 Chần và cạo là bước bắt buộc với cá cam, không làm là cả nồi có mùi tanh nồng.
3. 3 Cắt củ cải thành khoanh dày 2 cm rồi luộc sơ 12 phút trong nước vo gạo.
4. 4 Luộc củ cải trước trong nước vo gạo là cách bỏ vị đắng hăng của củ.
5. 5 Om củ cải với dashi, nước tương, mirin, sake và đường trong 20 phút.
6. 6 Xếp khúc cá vào và om thêm 15 phút với giấy nến áp mặt, rắc gừng sợi và hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 6: xếp cá cam lên củ cải, phủ giấy nến áp mặt rồi om ở nan giữa lò 170 độ trong 15 phút; không đảo, chỉ rắc gừng sợi và hành lá sau khi lấy nồi ra.