Cá cam om củ cải Buri daikon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá cam buri 3.4 lb
• Củ cải trắng 3.1 lb
• Nước tương ¾ cup
• Rượu mirin ⅔ cup
• Rượu sake nấu ăn ⅔ cup
• Đường 3.5 oz
• Gừng 4.9 oz
• Hành lá 3.5 oz
• Nước dùng dashi 5 ⅛ cups
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Chần khúc cá cam trong nước 80 độ 20 giây rồi ngâm nước lạnh và cạo bỏ máu đông.
2. 2 Chần và cạo là bước bắt buộc với cá cam, không làm là cả nồi có mùi tanh nồng.
3. 3 Cắt củ cải thành khoanh dày 2 cm rồi luộc sơ 12 phút trong nước vo gạo.
4. 4 Luộc củ cải trước trong nước vo gạo là cách bỏ vị đắng hăng của củ.
5. 5 Om củ cải với dashi, nước tương, mirin, sake và đường trong 20 phút.
6. 6 Xếp khúc cá vào và om thêm 15 phút với giấy nến áp mặt, rắc gừng sợi và hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 6: xếp cá cam lên củ cải, phủ giấy nến áp mặt rồi om ở nan giữa lò 170 độ trong 15 phút; không đảo, chỉ rắc gừng sợi và hành lá sau khi lấy nồi ra.