Cá cay Tứ Xuyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lóc phi lê 720 g
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 60 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 24 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 8 g
• Giá đỗ 320 g
• Trứng gà 2 quả
• Bột năng 20 g
• Tỏi 8 tép
• Gừng 12 g
• Hành lá 40 g
• Dầu ăn 160 ml
• Rượu Thiệu Hưng 40 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Lạng cá thành lát mỏng xiên dao, ướp với lòng trắng trứng, bột năng và rượu Thiệu Hưng 15 phút.
2. 2 Chần giá đỗ 1 phút rồi trải xuống đáy tô sâu lòng.
3. 3 Phi tương đậu bản với tỏi gừng cho ra dầu đỏ, chế 500 ml nước, đun sôi 5 phút rồi lọc bỏ bã.
4. 4 Thả từng lát cá vào nước dùng sôi, nhúng 2 phút đến khi cá vừa trắng đục rồi trút lên giá đỗ.
5. 5 Rắc ớt khô, hoa tiêu và tỏi băm lên mặt, chan dầu đun bốc khói lên cho dậy mùi, rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 43 phút

  Thay bước 4: chia cá thành một lớp trong tô nước dùng nóng rồi quay 700 W trong 90 giây; chỉ rút khoảng 30 giây nhưng lát cá ít va vào nhau, giữ lớp bột áo và không cần khuấy. Dầu nóng ở bước 5 vẫn rưới riêng.