Cá he kho rệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá he 1.6 kg
• Nước dừa tươi 1.2 l
• Mía cây 8 khúc
• Nước mắm 100 ml
• Đường 100 g
• Hành tím 2 củ
• Tiêu đen 20 g
• Ớt 12 quả
• Dầu ăn 120 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Làm sạch cá he nhưng để nguyên con nhỏ vì kho rệu là kho tới khi xương mềm rục.
2. 2 Lót thanh mía chẻ kín đáy nồi đất rồi xếp cá xen hành tím lên trên.
3. 3 Thắng đường rồi rót nước mắm và nước dừa cho ngập mặt cá.
4. 4 Kho lửa nhỏ nhất 90 phút và bổ sung nước dừa nóng mỗi khi cạn quá nửa.
5. 5 Kho đủ 90 phút thì xương cá he mềm rệu ăn được cả con, kho ngắn là xương còn cứng và gãy vụn.
6. 6 Đun cạn 10 phút cuối cho xốt quẹo lại rồi rắc tiêu và ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 4: kho áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên; xương mềm rục tương đương 90 phút nồi thường.