Photograph of the finished Vu Dai village clay-pot braised fish

Vietnam · Cá kho làng Vũ Đại

Vu Dai village clay-pot braised fish

2 hr 30 min Hands-on time + 12 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Grass carp Grass carp 1.5 lb
  • Photograph of Pork belly Pork belly 4.2 oz
  • Photograph of Galangal Galangal 4.2 oz
  • Photograph of Soybean paste Soybean paste 1.7 oz
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 2 ⅔ tbsp
  • Photograph of Sugar Sugar 1.7 oz
  • Photograph of Lime Lime 2
  • Photograph of Ginger Ginger 1.4 oz
  • Photograph of Chilli Chilli 4

Method

  1. 1 Cắt cá trắm đen thành khúc dày, rửa với nước muối gừng rồi để ráo và ướp qua đêm với nước mắm, tương và đường.
  2. 2 Thắng đường thành nước hàng màu cánh gián đậm, để nguội.
  3. 3 Lót một lớp riềng thái lát dày kín đáy niêu đất để cá không chạm trực tiếp vào đáy và không bị cháy.
  4. 4 Xếp cá lên trên, rải riềng giã, gừng, ớt và ba chỉ thái mỏng xen kẽ, chan nước hàng.
  5. 5 Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất, kho liên tục 10 đến 12 giờ, thỉnh thoảng chêm nước sôi và nước cốt chanh.
  6. 6 Cá đạt khi cạn hết nước, khúc cá khô săn màu nâu cánh gián và xương mềm rục ăn được cả xương.
Start cooking