Cá kho làng Vũ Đại

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá trắm cỏ 1.5 lb
• Thịt ba chỉ heo 4.2 oz
• Riềng 4.2 oz
• Tương hột 1.7 oz
• Nước mắm 2 ⅔ tbsp
• Đường 1.7 oz
• Chanh 2 quả
• Gừng 1.4 oz
• Ớt 4 quả

Cách làm

1. 1 Cắt cá trắm đen thành khúc dày, rửa với nước muối gừng rồi để ráo và ướp qua đêm với nước mắm, tương và đường.
2. 2 Thắng đường thành nước hàng màu cánh gián đậm, để nguội.
3. 3 Lót một lớp riềng thái lát dày kín đáy niêu đất để cá không chạm trực tiếp vào đáy và không bị cháy.
4. 4 Xếp cá lên trên, rải riềng giã, gừng, ớt và ba chỉ thái mỏng xen kẽ, chan nước hàng.
5. 5 Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất, kho liên tục 10 đến 12 giờ, thỉnh thoảng chêm nước sôi và nước cốt chanh.
6. 6 Cá đạt khi cạn hết nước, khúc cá khô săn màu nâu cánh gián và xương mềm rục ăn được cả xương.