Cá kho quẹt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá bống 2.6 lb
• Mỡ heo 8.5 oz
• Tôm khô 5.6 oz
• Nước mắm ⅔ cup
• Đường 4.9 oz
• Hành tím 1.6 củ
• Ớt 12 quả
• Tiêu đen 0.7 oz
• Hành lá 2.8 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Rán mỡ heo cắt hạt lựu trong nồi đất tới khi tóp mỡ vàng và mỡ chảy hết.
2. 2 Phi hành tím rồi cho tôm khô ngâm mềm vào đảo 2 phút.
3. 3 Thắng nước mắm với đường trong chính nồi đó tới khi hỗn hợp sôi sánh và ngả nâu.
4. 4 Xếp cá bống vào rồi kho lửa nhỏ nhất 25 phút mà không thêm nước.
5. 5 Không thêm nước là điểm khác cá kho thường, xốt phải quẹo lại rất mặn ngọt để quẹt rau.
6. 6 Kho tới khi xốt chỉ còn một lớp sánh đặc dưới đáy rồi rắc tiêu, ớt và hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 50 phút

  Thay bước 4: đậy vung nồi đất và kho cá bống ở nan giữa lò 160 độ trong 25 phút; không thêm nước như bước 5, mở vung 5 phút cuối cho xốt quẹo đặc.