Cá nấu canh chua đỏ Quý Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá trắm cỏ 1 kg
• Cà chua 400 g
• Ớt xay muối chua 80 g
• Bột gạo 40 g
• Đậu phụ 200 g
• Gừng 32 g
• Tỏi 40 g
• Hành lá 40 g
• Ngò rí 20 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 4 g
• Muối 12 g
• Dầu ăn 40 ml

Cách làm

1. 1 Hoà bột gạo với nước ấm, đậy hờ và ủ nơi ấm 2 ngày cho lên men thành nước chua trắng đặc trưng của người Miêu.
2. 2 Phi gừng tỏi băm với dầu, cho ớt xay muối chua và cà chua bổ múi vào xào 5 phút đến khi ra màu đỏ au.
3. 3 Chan nước chua cùng nước lọc vào nồi, đun sôi 10 phút rồi nêm muối cho vừa.
4. 4 Thả cá trắm đã đánh vảy, cắt khúc vào nồi, nấu lửa vừa 12 phút cho cá chín tới mà không nát.
5. 5 Cho đậu phụ cắt miếng vào nấu thêm 3 phút, rắc hoa tiêu, hành lá và ngò rí rồi múc ra tô.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 40 phút

  Thay bước 4: xếp cá vào nồi chịu nhiệt, chan nước chua đỏ, đậy vung rồi nấu ở nan giữa lò 180 độ trong 12 phút. Lấy nồi ra mới cho đậu phụ ở bước 5 và đun thêm 3 phút trên bếp để khúc cá không vỡ.