Weighted salt-fermented eggplant

What to get ready

• Small white aubergine 1.1 lb
• Coarse salt 2.8 oz
• Galangal 1.7 oz
• Garlic 1.4 oz
• Chilli 8
• Sugar 1.1 oz

Method

1. 1 Cắt cuống cà pháo, rửa sạch rồi phơi nắng nửa ngày cho hơi héo.
2. 2 Xóc cà với muối hột, để 4 giờ cho cà tiết nước.
3. 3 Giã dập riềng, tỏi và ớt rồi trộn cùng cà.
4. 4 Xếp cà vào vại sành, rắc muối và đường xen kẽ từng lớp.
5. 5 Đặt vỉ tre lên mặt và chèn đá nặng để cà luôn chìm dưới nước muối; quả nổi lên sẽ thâm và mốc.
6. 6 Ủ 10 ngày nơi mát cho cà chuyển trắng ngà, ăn giòn tan và chua dịu.