Cá quế ướp Huy Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá nguyên con 1 kg
• Muối hột 60 g
• Thịt ba chỉ heo 120 g
• Măng tươi 160 g
• Gừng 20 g
• Tỏi 32 g
• Hành lá 40 g
• Ớt khô 8 quả
• Nước tương 40 ml
• Rượu Thiệu Hưng 40 ml
• Đường 12 g
• Bột năng 12 g
• Dầu ăn 60 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xát muối hột đều mình cá, xếp vào thùng gỗ, nén đá lên trên rồi ủ nơi mát 6 ngày cho cá lên men nhẹ và dậy mùi đặc trưng.
2. 2 Rửa lại cá cho sạch muối, thấm khô rồi rán vàng hai mặt trong dầu nóng 6 phút.
3. 3 Phi gừng tỏi và ớt khô, cho thịt ba chỉ thái hạt lựu vào xào 3 phút cho ra mỡ thơm.
4. 4 Thêm măng thái lát, nước tương, rượu Thiệu Hưng, đường và chút nước, đặt cá vào om lửa nhỏ 20 phút.
5. 5 Rưới bột năng hoà nước cho sốt sánh lại, rắc hành lá rồi nhẹ tay chuyển cá ra đĩa.