Cá quế ướp Huy Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá nguyên con 2.2 lb
• Muối hột 2.1 oz
• Thịt ba chỉ heo 4.2 oz
• Măng tươi 5.6 oz
• Gừng 0.7 oz
• Tỏi 1.1 oz
• Hành lá 1.4 oz
• Ớt khô 8 quả
• Nước tương 2 ⅔ tbsp
• Rượu Thiệu Hưng 2 ⅔ tbsp
• Đường 0.4 oz
• Bột năng 0.4 oz
• Dầu ăn ¼ cup
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Xát muối hột đều mình cá, xếp vào thùng gỗ, nén đá lên trên rồi ủ nơi mát 6 ngày cho cá lên men nhẹ và dậy mùi đặc trưng.
2. 2 Rửa lại cá cho sạch muối, thấm khô rồi rán vàng hai mặt trong dầu nóng 6 phút.
3. 3 Phi gừng tỏi và ớt khô, cho thịt ba chỉ thái hạt lựu vào xào 3 phút cho ra mỡ thơm.
4. 4 Thêm măng thái lát, nước tương, rượu Thiệu Hưng, đường và chút nước, đặt cá vào om lửa nhỏ 20 phút.
5. 5 Rưới bột năng hoà nước cho sốt sánh lại, rắc hành lá rồi nhẹ tay chuyển cá ra đĩa.